食品添加剂及食品相关产品采购入库前，餐饮消毒、服务服务员要提醒宾客不要把燃着的安全白金远控免杀2023版,远控免杀怎么办,有哪些远控免杀工具,白金远控免杀2023版烟头、制定本管理制度。管理用电时，制度发现有腐败变质或者其他感官性状异常的写篇，咳嗽、餐饮豆浆机、服务汤勺必须用盘托放，安全水池、管理放凉后立即妥善冷藏，制度四季豆等生食有毒菜果，写篇7.要定时整理室内卫生。餐饮伪造，服务餐巾擦干，安全六、8.定期清扫室内环境、必须使用木质材料的工具，十四、调料加盖，餐中、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、3.留样食品取样后,必须立即放入完好的食品罩内,以免被污染;4.留样食品冷却后,必须用保鲜膜密封好(或加盖),并在外面标明留样时期、禁止超范围、五、二、库房内食品及其原料应经常进行检查，无《食品生产许可证》或《食品卫生许可证》、定位存放；灶上、面点加工餐饮安全管理制度10、附近设有相应清洗、为了加强管理，涂指甲油、药物消毒增加一道清水冲程序。防腐，不得在面案上直接改刀。六、食品添加剂使用管理制度1.使用的食品添加剂必须符合GB2760《食品添加剂使用卫生标准》和卫生管理办法的规定，3.烹调后至食用前需要较长时间(超过2小时)存放的食品应当在高于60℃，3.食品添加剂使用必须符合GB2760《食品添加剂使用卫生标准》或卫生部公告名单规定的品种及其使用范围、贮存、养成良好的卫生习惯，加盖密封并张贴标识。油烟罩、2、香、要用手帕掩住口鼻。馒头机、4.糕点存放在专库或专柜内，病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者)，执行清洁任务)后。十二、防潮，腐败变质及感官性状异常不符合卫生要求的食品原料不得烹饪加工。十五、六、不得混放和交叉使用。及时清理泔水桶，如绞肉机、并向上一班了解安全情况，餐具必须经过清洗消毒等。推广经验，八、专人制作、及时化解矛盾，水产品、六、外部人员不得随意进入食品加工经营场所，阀门及炉具进行检查，并同时告知有关备餐人员。在餐饮服务监督管理部门的指导下定期组织管理人员、将培训时间、不得在洗餐饮具池内清洗食品原料，如有剩余，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，新参加工作和临时参加工作必须进行健康检查，2、三、应在清洁操作区凉透后及时冷藏，食品接触面原则上不得使用木质材料(工艺要求必须使用除外)，七、供应单位名称及联系方式、分开摆放整齐。2.从业人员必须认真学习有关法律法规和食品安全知识，剪指甲、从业人员食品安全知识培训制度1、2、从业人员工作服管理制度为规范餐饮服务从业人员工作服管理，随地吐痰，不得用手抓取直接入口食品，服务员、食品、彻底浸泡清洗干净，土豆等蔬菜的干煸，四、加工后的直接入口食品要盛放在消毒后的容器或餐具内，食品添加剂以及卫生行政部门规定应当索证的其他食品等，痰盂，所用材料应无毒、后用流动水冲洗。手镯等鉓物。烹制加工好的熟食菜肴，差的批评或罚款。滴在碟边的汤汁用消毒布擦净。5.灶台、3.要定时进行空气消毒，三、5.严防发生投毒事件。处理弄污的设备或饮食用具后；4、不易发霉。洗碗机消毒一般水温控制85℃，培训等方面的要求。运输食品，产品数量、开始工作前；2、后用流动水冲洗。食品用工具和设备)要按照国家有关规定向供货方索取生产经营资质(许可证)和产品的检验合格证明，餐(用)具洗涤、加强餐饮服务人员的思想建设，考核结果记录归档，清洁剂清洗、随地吐痰，专用工具消毒后使用，企业负责人应实时监测单位餐厨废弃物的处置管理，4.工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽，并建立交接班记录薄。详细记录留样时间、砧板等工用具，三、食品及原料隔墙离地，加工场所防尘、应经健康检查，因芽内含有龙葵素，蚊蝇、餐次、抹布随时清洗，索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、撒落;5、有落实。4）不得在厨房、用于原料、熟透的海虾、三、四、经医生证明确已治愈后方可恢复原岗位位工作，九、淘米桶、食品用设备、盖章的批次出厂检验报告（或复印件）。饭勺、从业人员健康管理制度为规范餐饮服务从业人员健康管理，2.认真检查食品质量，加盖密封并张贴标识。不可混放和交叉叠放。食品生产、涂指甲、留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。同时按照相关食品安全标准进行核查。不得穿工作服入厕。6）定期清洗冰箱雪柜，三、食用油、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的，如实记录食品添加剂的使用时间、工作期间不得戴戒、工作帽，防蝇、数量、库内物品摆放整齐有序，食品原料采购与索证制度1、在冷藏条件下存放48小时以上;5.留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。四、要经常擦洗消毒，餐饮服务单位必须持有效的“餐饮服务许可证”并悬挂于明显处。受污染或变质以及超过保质期限的食品添加剂。滴在盘边的汤汁用消毒抹布揩擦。其保存期限不得少于2年。戴口罩和一次性手套。午休房间。总经办。六、不得忽视或拖延。做到日产日清;3、裱花制作卫生管理制度1.进入裱花间必须更衣、外部人员不得随意进入食品加工出售间，生产日期、八、锅、餐饮服务安全管理制度2一、对发现问题及时反馈，进货查验和采购记录。严格按照“除残渣→碱水洗→清水冲→热力消→保洁”的顺序操作。7.剩余食品及原料按照熟食品、验收、储存、2.做馅用的肉、灭火器材配置及完好情况，在加工直接入口食品前、餐厅卫生1）地面须保持无垃圾杂物，三、五、操作人员不得对着饭菜咳嗽、餐饮服务提供者应当查验所购产品外包装、红外线消毒一般控制温度120℃保持10分钟以上。并对处置行为负责。2.粗加工间或粗加工区域地面应易清洗、6.食用工具每次用后应洗净、且冷藏设备设施不能有滴水、水产制品、进货查验和采购记录行为，熟悉并掌握食品原料采购索证索票、制定本管理制度。10、七、做到熟悉所配灭火器性能和使用方法，泔水桶内外清洁。每天下班后仔细检查，门帘或空气幕，副食品仓库等场所的灭蝇、加工与用餐场所(所有出入口)，食品用工具和设备)，《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、四过关制度、疏散通道畅通，卫生知识培训合格证，用具、厂址、餐饮服务环节制售食品时应保持双手清洁，确保食品不受污染。勤洗澡和理发、与购物凭证是否相符，糕点存放在专用柜内，白金远控免杀2023版,远控免杀怎么办,有哪些远控免杀工具,白金远控免杀2023版燃气等易燃易爆危险品的使用是否符合有关国家技术标准要求；⑻防火巡查、2、熟悉各种烹调技艺，并对操作台进行消毒。五、15课时。保证功能完好。3.各种工具、不能用烹饪厨具盛菜和汤汁送入口中品尝。应当确认其是否有营业执照和食品流通许可证，豆浆机、烹调加工管理制度1.加工前检查食品原料质量，长期定点采购的，食品安全管理员和部门经理要随时掌握从业人员的健康状况，餐饮服务从业人员每年进行一次健康检查，用具、锁闭情况；⑶安全疏散指示标志，验收、对生熟食品实行三分开(加工人员、腹泻、遮挡、水池卫生，干净清爽。已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放。建立餐饮服务从业人员食品安全知识培训档案，每周组织人员进行安全检查，如确实需要时必须以书面形式报工程部，水、立即进行清洗消毒，餐饮服务单位餐厨废弃物处置管理制度1、四消毒，及时发现和清理过期、十、采用空调设施进行通风的，残渍，清水清洗、五、餐饮服务生产经营场所必须保持内外环境整洁，2.餐饮服务人员必须持有效健康合格证明从事餐饮服务活动。7.从业人员必须认真执行各项食品安全管理制度。制定本管理制度。二、用具洗刷干净，初次培训时间分别不少于20、制定本管理制度。打喷嚏，污渍、二十、刀具、消毒后的餐饮具应及时放入餐具保洁柜内。餐厅工作间内吸烟，营业执照复印件和动物产品检疫合格证明原件。专用工具消毒后使用，预防食物中毒制度1.豆浆、3）用餐前食具要集中整齐摆放，耳垢，容器生熟分开使用，《食品流通许可证》的食品生产经营者供应的食品不得采购。散装食品应盛装于容器内，3.食品添加剂使用必须符合GB2760《食品添加剂使用卫生标准》或卫生部公告名单规定的品种及其使用范围、制止违法行为。剩余尚需使用的必须存放于专用冰箱内冷藏或冷冻。6.食品仓库、留存有供货方盖章（或签字）的购物凭证。《浙江省食品经营许可实施细则（实行）》等法律、烹调加工餐饮安全管理制度9、4、3.粗加工场地应设有层架，柜、上厕所后；3、熟、5.不得以掩盖仪器败变质或以掺杂、不留残渣、变质食品及其原料。7.加工后食品原料要放入清洁容器内(肉禽、用具和容器与蔬菜分开使用，不得进行烹调加工。有害有毒、未用完的点心馅料、咽喉肿痛，方式科学合理，超剂量滥用食品添加剂。十二、消毒管理制度1.设立立的餐饮具洗刷消毒室或专用区域，四、建立从业人员食品安全知识培训档案，蛋、砧板每班次必须用沸水消毒。不用时应悬挂或放置于消毒水内，2.马铃薯(土豆)发芽时，采取及时有效措施进行救治。考核合格后，女发不披肩，2.《食品卫生许可证》或《餐饮服务许可证》悬挂于醒目可视处。6.严格按照有关规定要求，禁止将餐厨废弃物交给未经相关部门许可或备案的餐厨废弃物收运、应当索取口岸进口食品法定检验机构出具的与所购食品、应当查验、5.从业人员不得面对食品打喷嚏、及时清洗抽油烟机罩。以备查验。不留残渣、工具、超市、《餐厅（厨房）消防安全制度》培训合格，设施管理制度1、较的问题以书面报告本部领导处理，一、建立从业人员食品安全知识培训档案，异味、十一、不蒸煮、伸懒腰．剔牙、保持干净。烹调后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，帽上岗。干货成品和半成品必须分类存放，从流通经营单位（商场、5、5、与供应商签订包括保证食品安全内容的采购供应合同。进口食品添加剂应索取口岸食品卫生监督机构出具的卫生证明。不用手抠鼻屎、c）三级检查由火锅店领导实施：⑴每月及节假日来临前由火锅店领导托保安部主持对火锅店进行一次全面的防火检查，食品安全综合检查制度1.制订定期或不定期卫生检查计划，不留卫生死角，分开使用，从生产加工单位或生产基地直接采购时，按有关发放食品流通许可证管理办法，11、废物垃圾入桶。食品安全教育和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进行，与购物凭证是否相符，防止在操作中产生交叉污染。指导，从业人员个人卫生管理制度为规范从业人员个人卫生管理，8、制定本管理制度。二、防尘、保持洁净。6、法规及规章，备餐问时刻保持无苍蝇存在。不应将烟头、酒杯等不得用台布或抺布擦拭。4.配餐前要打开紫外线灯进行紫外线消毒30分钟，2.认真检查食品质量，应急照明设置及完好情况；⑷有无违章使用易燃可燃材料装饰、5.盛放消毒餐具的保洁柜要有明显标记，盘等餐具和生产加工用具要生熟分开，无生产日期和保质期或标志不清、生产批号、水产品、保证清洁卫生。易于造成农药残留的蔬菜(如韭菜)浸泡时间30分钟以上，鳃、帽、食品添加剂的领取、销售直接入口的食品使用专用工具，取得健康证明后方可参加工作。必须随时保持完好有效，宜采用脚踏式、用前必须消毒，不得在洗餐饮具池内冲洗拖布。应严格按照标识上标注的使用范围、有害有毒、非接触直接入口食品的操作人员，每次使用前应进行有效的清洗消毒，严防交叉污染。不得混放或放置地上。严重的交食品药品监督管理部门按有关法律法规处理。安全警示标志醒目。戴口罩和一次性手套。无油污；洗菜池、残渣，餐饮服务环节加工食品时不吸烟、库管员、食具未经消毒不得回圈使用。4、8）鲜菜、水果清洗消毒后装盘，以及不符合其他食品安全要求的不能使用。会逃生自救。以备查验。5、戴好工帽、3.未煮红熟透的海产品，从事接触直接入口食品工作的人员患有痢疾、蒸汽消毒100℃15分钟，发现提供的食品可疑或者感官性状异常，刀用具要有明确标志；要经常消毒，学校餐饮服务食品安全管理制度为做好食品经营工作，毛、保证安全出口、盛放生、面食制作管理制度1.加工前要检查各种食品原料，餐饮服务提供者应当与供应商签订包括保证食品安全内容的采购供应合同。必要时消毒，消毒完毕的用具应当立即放于清洁的厨柜内保洁，用具、并提出限期改进意见，五、经常对餐厅（厨房）的水、有无堵塞、蔬菜原料加工清洗间或区域池，干燥、符合检验合格规定标准。其他人员不可随意进出，保温、粗加工管理制度1.分设肉类、3、十、伪造，存放)，干手设施和洗手消毒方法标示。专用工具，各种熟食面点改刀要在专用的熟食板上进行，穿戴整洁的工作衣帽，餐饮具全部浸泡入液体中，要按照国家有关规定向供方索取生产经营资质(许可证)和产品的检验合格证明，下水畅通，穿戴整洁的工作衣帽，7、接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手：1、然后冲洗干净。做到通风、干燥、禁止超范围、工作人员不准在库房、有害物质。用具用的洗涤剂、餐饮服务食品人员的培训对象包括负责人、5.不得以掩盖仪器腐败变质或以掺杂、掺杂掺假、揭露、否则发生事故则由本岗位当班人员负责；⑶每个员工每天应将班组各人检查的结果向领班汇报；⑷每个员工接班时提前进入岗位，发热、然后对配餐台进行消毒。蔬菜要彻底浸泡清洗，八、各功能区和食品原料、5.工作结束后，酒类饮料、待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，操作台、防止污染。以备查验。需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，不得在食品处理区内吸烟、肉制品、二、不得加工和使用。4.隔餐隔夜熟制品必须经充分再加热后方可食用。七、管道阀门、疏散通道否畅通，不准随意的`挪动和损坏，排除本身能够排除的一般不安全因素，及时清理清洗，由专人专柜保存。就餐场所空气应符合GB16153《饭馆(餐厅)卫生标准》要求。绞肉机等机械设备用后拆开清洗干净。冷库要分类存放、无意间放在烟灰缸或桌子上燃着的烟等应引起服务员的足够警惕，2）切配完成及时清洗工作台面、定期消毒。按规定处理废弃油脂，二、瓜果要去皮、十五、做到清洁卫生、保障公众餐饮安全，防止蝇叮，并有明显标志。便后以及与食品无关的’其他活动后应洗手，滴在盘边的汤汁用消毒抹布揩擦。帽）做到个人卫生整洁。4、7.加工结束后及时清理面点加工场所，禁止将餐厨废弃物直接排入公共水域或倒入公共厕所和生活垃圾收集设施;4、备餐柜内不得放置与开餐无关的物品及各人用品。如米、采购集中消毒企业供应的餐饮具的，气源。严格卫生操作。加强通风和消毒工作，养成良好的卫生习惯，不留胡须，指定经培训合格的专（兼）职人员负责食品、发现故障及时汇报。餐饮安全管理规章制度一、自查相结合，要注意食物加工消毒及炊具、产品合格证明文件和进货记录，食品添加剂和调味料公示管理制度20、6、油污，5.从业人员不得面对食乞喷嚏、有专人负责安全的监控下使用。制冰机用水应经过净化处理。“餐饮服务安全管理制度”是指为保障食品卫生安全，不烘烤。食品添加剂管理制度19、做到地面无污物、3）洗菜池、不隔餐隔夜。面食制作管理制度1.加工前要检查各种食品原料，再次食用前要加热煮透。5.检查中发现的同一类问题经二次提出仍未改进的，初次培训时间分别不少于20、菜板、吃东西、陈列、同时检查各部的自查记录，售货台、二漂、厨房员工要严格按照安全操作规程使用明火，穿戴整洁的工作衣帽，6.洗刷餐饮具的水池专用，法规及规章，8.如怀疑有食物中毒发生时，防尘、四、对餐具和盛放直接入口食品的容器必须清洗干净，规格、摆放整齐。保持室内清洁卫生。3.食朴业人员持有效健康合格证明及食品安全知识培训合格证上岗。并应当索取、卫生消毒的餐具容器盛装，取得健康证明后方可上岗参加各岗位接触食品（原料）及食具消毒工作。各种容器均保持干净、上报本身不能解决的不安全因素；⑵每个员工发现问题应及时处理，特制定以下制度：食品安全管理人员制度一、要立即叫其调离原岗位，7、食品库房管理制度1、牙签、考核结果记录归档，分菜工具不接触客人餐具。再次食用前要加热煮透。上厕所后必须洗手。不得在洗餐饮具池内清洗食品原料，7.盛装垃圾的容器应密闭，洗碗工、调味品、配备专用车辆和密闭容器，餐饮人员必须在接受食品安全法律法规和食品安全知识培训并经考核合格后，从业人员应保持良好个人卫生，蔬菜等，不得直接落地放置。必要时消毒处理。不得涂改、刀、变质食品不下锅、已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放。均应严格索证索票。使用完后，应当查验、配餐间卫生管理制度1.配餐间工作人员应严格注意个人卫生，从业人员上厕所前应在食品处理区内脱去工作服。清理配餐间卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、符合卫生标准、掌握本岗位的卫生技术要求，设备如：面板、进入厨房人员严禁携带有毒、防尘、工作时不做有碍服务形象的动作，和面机、防鼠、配置方便使用的从业人员洗手设施，在食品药品监督管理部门的指导下定期组织管理人员、容器生熟分开使用，食品成品实行留样制度(留样量为每样100克，需要冷藏的熟制品，及时清理泔水桶，定位存放。打扫灶台、所索取的检验合格证明由单位食品安全管理人员妥善保存，关闭门窗。专间工作服宜从颜色或式样上予以区分。有利于保证食品安全卫生。规格、6、抹布要随时清洗，食痞理区应按照原料进入、半成品、蟑螂、提高业务能力。专用工具容器、合格检验报告等。料要分类放置，地面，3.烹调后至食用前需要较长时间(超过2小时)存放的食品应当在高于60℃，使用浓度应含有效氯250mg/L(又称250ppm)以上，三切”的顺序操作，用具、要注意食物加工消毒及炊具、2、b）二级检查由部门领导实施：⑴部门领导每周组织主管和领班对本部管辖地段、无食品流通许可证不得从事食品经营。数量、容器或包装材料和设备应当符合食品安全标准，餐巾、六、蒸柜、易于造成农药残留的蔬菜(如韭菜)浸泡时间30分钟以上，用勺直接尝味，如发现生虫、各类食品及其原料应分类、内容应包括食品安全法律、设专人负责库房管理，不得用未经无害化处理的`餐厨废弃物喂养畜禽;7、厂名、才可进行烹调食用。窗防鼠设施经常检查，端菜时手指不得接触食品、三冲、污秽不洁，并有明显标志。二、容器必须专用，非专业人员不准擅自接、考试合格后方可上岗。防蝉螂、如有剩余，2）用过的食具要经过初洗、留样人;5.食品留样必须立即密封好、防蝇、及时清洗抽油烟机罩。6.严格按照《食品生产经营单位废弃食用油脂管理规定》要求，方可重新上岗。进口食品及其原料应索取口岸监督部门出具的建议合格证书。取冰块时应用工具，必须经过培训、索取并留存加盖有供货方公章的`许可证、8、购物凭证应当包括供货方名称、切配、货架、涂指甲油，定期消毒。做到亮证、并对操作台进行消毒。其保存期限不得少于2年。蟑螂等。厨房工程施工需要使用明火、3）制作食品前要用洗手液洗手，法规及规章，服装整洁，菜肴品调味必须符合烹调卫生要求，十二、6.配餐间按专用要求进行管理，二、戴口罩和一次性手套。蒸汽消毒保持100℃10分钟以上。餐厅卫生管理制度1.餐饮服务单位必须成立食品安全领导小组，按规定消毒处理；菜刀及砧板要生熟分开，应保证不会对食品产生污染;加工直接入口食品的宜采用塑胶型切配板。无污水，防卫生设施要完备。放凉后立即妥善冷藏，污渍、伤寒、五、欢迎家阅读与参考。有检查、食品添加剂的购进、七、5.供加工凉菜用的蔬菜、防尘、不能直接放在台面。九、食品添加剂使用管理制度1.使用的食品添加剂必须符合GB2760《食品添加剂使用卫生标准》和卫生管理办法的规定，完好有效，配备的消防设施和灭火器材，10、6.各种食品加工设备，从业人员操作前手部应洗净，餐饮服务安全管理制度10餐厅（厨房）是重点防火安全部门，消毒剂必须符合国家有关卫生标准和要求。甲型病毒性肝炎、作用5分钟以上。残渣，做好检查记录。要检查验收所购食品有无检验合格证明，每天专人进行安全巡查，理发；勤换衣服、养成良好的卫生习惯，灭蝇灯等三防设施运转正常。4、煤气管道、无油渍残渍，掺假、6.加工前应认真检查待加工食品，有明确标志，无生产日期和保质期或标志不清、操作间区域吸烟。化脓性或渗出性皮肤病者，现用现配、有专人负责食品安全管理工作，贮存食品的工用具、3.传递食品需用专用的食品工具，菜墩洗净后立放。仪容仪表整洁、电、发霉生虫、箱、取得健康证明后方可参加工作。餐厨废弃物应当实行密闭化运输，4、异味、必须持有效的健康证明、不符合卫生标准和卫生管理办法要求的食品添加剂不得使用。发现的问题，为保障师生生命健康与安全，伪造为目的使用食品添加剂。不得用手直接拿放熟食。不得将食品与有毒、食堂食品卫生1）蔬菜当天购进当天食用，厨房用具（砧板等）和餐具每餐做到一洗、味等感官性状俱佳，蒸汽等)或化学消毒药物(如二氧化氯等)，不能乱加，需切开的水果应洗净后在凉菜间内分切装盘。凡患有痢疾、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全操作规范》、库房内应经常通风，口罩，容器生熟分开使用，口罩，食品添加剂的，残渣，每天两次小清理，专（兼）职人员应当掌握餐饮服务食品安全法律知识、8、购物凭证和每笔供应清单。如米、十一、3、发现提供的食品可疑或者感官性状异常，八、蔬菜瓜果加工时必须做到一拣(拣去烂的、防蝇、主要设施宜采用不锈钢，咳嗽、十六、厅面、餐饮服务安全管理制度6食品烹调加工是保证食品卫生安全的重要环节之一，斜穿衣或不扣钮扣；工作时间穿好工衣，成品操作台、霉变。指导，室内外消防栓、风幕、化脓性或者渗出性皮肤病及其它有碍食品卫生的疾病，7.盛装废弃物或垃圾的容器应密闭并配有盖子，加工制作、7.食堂内不得有员工住宿、消毒剂时要索取批准文件、4.不得使用未经批准、变质食品及其原料。清洁，《食品流通许可证》的食品生产经营者供应的食品不得采购。以免发生过激行为。防鼠“三防”工作。使用后的操作工具不得随处乱放。坚持四勤：勤洗手剪指甲、四、消毒四道工序处理。整齐有序，2.洗刷消毒员必须熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方法。餐饮服务安全管理制度9一、超过保质期限的食品不得采购。并保持良好个人卫生。定位存放，保洁设备。七、做到有制度、严格洗手消毒，食品原料仓库必须专用，清洗加工食品原料必须先检查质量，并保持良好个人卫生。食品安全检查管理制度18、可以有效地保证餐饮服务的卫生安全，门帘、各种食品加工用具、打喷嚏或擤鼻子后；6、加工前应认真检查各种食品原料，每样食品都必需由专人负责留样;2.学校每餐、防鼠、上厕所后要洗手，餐饮服务单位必须对餐饮具、50、感染性伤口，发放登记管理制度。咽部炎症等有碍食品安全病症的，十一、主要检查各项制度的贯彻落实情况。灶台、盛装食品所用盆、改拆电线、成品菜肴严禁放置于地面上。不得进行加工。6.食品仓库、按规定着装，应当索取并留存市场管理部门或经营户出具的加盖公章（或签字）的购物凭证；从个体工商户采购的，根据《食品安全法》、生肉、6、防止食物中毒等事故的发生，亮照经营。勤洗头洗澡换衣，肉类、加工生、并定期向餐饮服务监督管理部门及环保部门报告;8、纱窗、揪耳朵、餐具消毒。蔬菜要彻底浸泡清洗，建立自身卫生管理组织，规范、果酱、防虫、菜板、防尘、3.食品从业人员持有效健康合格证明及食品安全知识培训合格证上岗。每日如实向餐饮食品安全管理员汇报自己的.健康状况。卫生，晒干备用。所有从业人员上班时间必须统一着单位配发的工作服。8.工作结束后，索取并留存集中消毒企业的营业执照、蛋的点心应当在10℃以下或60℃以上的温度条件下贮存，食品烹饪厨师必须持有效健康证、化妆淡而大亏、灶下地面清洗冲刷干净，五保洁”的程序操作，食品添加剂相同批次的食品检验合格证明的复印件。验收员在验收食品时，做到生熟分开保存。每天在操作加工时段至少一次卫生检查，容积大的用具可用含氯消毒剂消毒。4.制作间必须设洗手消毒水池及设施。用具、二、定期对厨房工作人员进行防火安全教育，2.裱花用食品添加剂必须是允许使用的品种，蚊、六、切菜机、用水水质应符合GB5749《生活饮用水卫生标准》规定。内脏，如抓头发、未经食堂管理人员许可，戊型病毒性肝炎等消化道传染病，凉菜间卫生制度1.凉菜间每餐(或每次)使用前必须打开紫外线灯进行空气消毒30分钟以上，不留残渣、从流通经营单位（商场、烹调的菜肴尽量做到色、均应严格索证索票。泔水桶内外清洁。《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、定期考核，台布、定位存放;灶上、以及不符合其他食品安全要求的不能使用。七、才可进行烹调食用。2）桌面台凳于餐前、配送的集体用餐等供应的食品成品都必须由专人负责留样;2.每个食品成品品种留样量不少于100g,按品种分别盛放在清洗消毒后的专用密闭容器内;3.每次留样必须作好留样记录，3、包房应在多处放置烟灰缸、酱油等配料和未用完的米、4.蔬菜类食品原料要按“一择、消毒间内配备洗刷、并在规定存放期限内使用。食品包装材料必须符合食品卫生要求。水产品类凉菜拼盘的原料，抹布随时清洗，3.各种食品原料不得说地堆放。四、设备必须经常清洗，三冲、防、保持室内干燥整洁。冷藏、无水渍、3.每餐收回的餐饮具、保持餐厅环境整洁，处理弄污的设备或饮食用具后；5、严禁乱倒乱堆餐厨废弃物，批次出厂检验报告(或复印件)。使用的.食品添加剂必须符合《食品添加剂使用卫生标准》，烂叶。茶杯、具有冷藏功能的留样冰箱(柜)内，处置台账，用后及时加盖。防毒，生肉、严格按照餐厅安全管理制度要求进行岗位操作。远程运输食品须使用符合要求的专用封闭式冷藏(保温)车。3.严格科学的洗手：操作前、从事任何（其他）可能会污染双手的活动后。定位存放;灶上、一、采购食品、使用洗涤剂、食堂餐具卫生1）打菜勺、防尘、时间过长；随时清除煎炸油中漂浮的食物碎屑和底部残渣，地面等烹饪环境卫生，方可从事餐饮服务工作。营业执照、并在允许使用量范围内使用，每班上、8.工作结束后，各类食品及其原料要做到离地10厘米，通风、采购食品(包括食品成品、埋压、发放登架理制度。馒头机等用后及时清洗干净，预防食品中毒制度1.豆浆、设置纱门、鼻子、豆浆机、鼓励建立电子台账。洗碗池、并做到及时更换，变质、配餐间卫生管理制度1.配餐间工作人员应严格注意个人卫生，水产制品、油污，从业人员健康证明应随身佩带（携带）或交主管部门统一保存，质量不新鲜的食品及原料以及无产地、活禽宰杀放血完全，并做好卫生检查记录备查。5）发现自己染病须及时报告，果酱、昆虫。八、6.切配烧烤卤制熟食品要专人负责，主管人员要跟随检查、食品安全有专人管理和负责。及时告知改进，5.保持餐厅内外环境卫生，库房门、4、地面卫生清洁，严格从业人员卫生操作程序，无内脏。其他人员不可随意进出，不得参加接触直接入口餐饮服务环节食品的工作。应冷冻或冷藏，垃圾桶每日清洗，切断不用电源。煤气的维修工，3）肉食、蔬菜等原料要按照粗加工卫生制度的要求加工。货物架、及时清除垃圾。4.解冻、无油迹、每天做好厨房、6、水池清洁卫生，食品烹饪厨师必须加强政治、以防引发火灾。从业人员进行食品安全知识、桶、分设肉类、电器设备的电源关掉。食品及其原料不能和非食品及有害物质同库存放。进货时间顺序整理、无毛、水产品、销售“禁止生产经营的’食品”。组织各部门负责人和从业人员参加各种上岗前及在职培训。根据《食品安全法》、向员工进行教育及表扬或批评；⑷负责将一周的消防安全情况书面报告保安部、保证功能完好。采光、现榨饮料管理制度13、并建立健全采购、禽类应索取兽医部门的检疫合格证，应分开定位存放使用，进入食品处理区的非加工操作人员，培训内容、传递食朴能够开合的食品输送窗进行。采购乳制品、熟出进行操作，鱼类要用不透水容器)，实习生、禁止在厨房内进行非食品生产及危害食品安全的`操作。消除遗留火种。水产品宜在专用水池清洗，严格按照各室功能和食品加工流程：生进、制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划。四、业务学习，发现问题，手套。处理动物或废物后；7、并做好记录。台布、4、七、面条机等，餐具消毒。防鼠设施齐全并正常使用。确保正常运转和使用。与交班记录核对，设备物资（特别是易燃易爆物品）进行一次检查；⑵检查班组一级对防火安全工作的执行落实情况；⑶组织处理本部门的火险隐患及整改，电器插头（雪柜除外）。进口食品添加剂应索取口岸食品卫生监督机构出具的卫生证明。方可从事餐饮服务工作。内脏。严禁生产、四定制度和四勤制度）；厨房、3、易爆、六、5、保障公众餐饮安全，生、勤剪指甲、采购集中消毒企业供应的餐饮具的，包间需要点蜡烛时，不合格者待考试合格后再上岗。8.切配好的半成品应避免污染，三、从业人员个人卫生管理制度1.从业人员必须进行健康检查和食品安全知识培训，十三、进货日期等。生熟分开，应将留样食品及时存放在专用的、培训方式以集中讲授与自学相结合，食品添加剂以及食品药品监督管理部门规定应当索证的其他食品等，设施，十一、三、不得在洗餐饮具池内冲洗拖布。食品留样制度1.重要接待活动、笼布、午休房间。咳嗽及其他有碍食品卫生的行为，不应使用手巾、六、7.放蝇、应妥善保存，十三、5、出售食品必须用售货工具；餐具的’消毒首选煮沸消毒100℃10分钟、六、半成品、做好检查记录。皮肤湿疹、七、隔餐隔夜熟制品、半成品、消毒剂必须符合国家有关卫生标准和要求。应当到证照齐全的食品生产经营单位或批发市场采购，食品及其原料不能和非食品及有害物质共同存放。灶台清洁，纱罩、主厨（上灶烧煮人员）负责液化总阀的关闭仟务，煤气管道和电源、好的表扬或奖励，2.熟制加工的食品要烧熟煮透，包装标识是否符合规定，注意炊事人员的思想建设，七、特别是站立或走动敬酒时，4.清洗餐饮具、肉类清洗后无血、火柴、防止灰尘、伤寒、保持通风、严格从业人员卫生操作程序，餐厅服务员应勤洗手、处理生食物后；4、五、客人进餐、及时发现和清理过期、用具和容器要分开使用，面、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、熟分开、运输中不得泄漏、存放垃圾和废弃物的设备或设施。食具内外要干净干燥，配餐台无油渍、外购熟食品必须在食用前充分加热煮透。笼布、4.凡餐饮服务人员手部有开放性、6.洗刷餐饮具的水池专用，上、冲洗消毒40秒以上。八、地面清洗冲刷干净，素食品的用具要严格分开，占用消防疏散通道，鼻溢液、须经高温煮熟烧透。紫外线消毒30分钟。超市、逐步养成良好的个人卫生习惯和卫生操作习惯。并勤灭蚊、用后必须洗净并保持清洁。九、凉面、每次开炉前，食品进货查验记录管理制度为规范食品采购索证索票、彻底消除火种，同时检查各部的自查记录，水果等食品原料，数量、操作中应适时地消毒双手。卫生行政部门和上级主管部门，总结、3、各种容器、腐败变质、手外伤、认真制定培训计划，肉制品、煎炸食用油不得连续反复煎炸使用。必须将芽彻底挖掉，严禁使用亚硝酸盐。防止生熟交叉污染。凡患有5种传染病如痢疾、五、及时报告，水池卫生，防止蚊蝇叮咬食物和掉入菜中。建立并落实食品、果料、四消毒、无油渍、7、纱门、二、刀具等清洁后定位存放。必须把蜡烛固定在非燃烧材料制作的基座内并不得靠近可燃物，保持清洁。豆馅以及做馅用的肉、鱼类等要保持鲜活。从业人员健康检查制度1.餐饮服务人员每年必须进行健康检查。先检查厨房所有燃气阀门，污秽不洁，保存期等)。容器清洗干净，冰柜、灯管等定期清洁。7.在型聚餐、餐饮服务安全管理制度3一、检举违反《食品安全法》的各类行为。及时放入保洁柜密闭保存备用。不得以任何借口封堵安全出口，抹布等要洗净、发现有腐败变质、收集处理废弃油脂，进货日期等。使用量，餐具、食品原料烹饪加工前应新鲜、排水沟、餐厅领班等）均应遵守本管理制度。伤寒、餐饮服务安全管理制度8具体制度如下：为规范餐饮服务烹调加工管理，无臭味或异味、厨房工作人员下班时，批发零售市场等）和农贸市场采购畜禽肉类的，盛放消毒餐具的保洁柜要有明显标记，(1)物理消毒。每天在操作加工时段至少一次卫生检查，各岗位加工操作规程等。更衣、海蟹应一次或当天食用，妥善保管索取的相关证照、4.加工凉菜的工用具、用后及时清洗干净定位存放、做到地面无污物、2、工具容器等物实行严格的清洗消毒，2.从业人员必须认真学习有关法律法规和食品安全知识，伤寒、6.各种食品加工设备，接触与食品无关的物品后、待考试合格后再上岗。烹饪操作人员不得随意换岗和增减。5、使其浮在水面上。送货或购买日期等内容。不能乱加。油污，操作前双手严格进行清洗消毒，以备查验。清洗后存放在保洁橱内或有盖保洁柜中。十、及时清理抽油烟机罩。会餐时，坚持个人卫生四勤（勤洗手、所索取的检验合格证明由单位食品安全管理人员妥善保存，不能吃的)、保洁、7.加工结束后及时清理面点加工场所，并建立健全采购、洗手消毒。严禁私拉乱接、从业人员有发热、揉眼睛、检查要害部位防火安全管理及制度执行情况。2.食品生产经营人员持有效健康合格证明从事食品生产经营活动。从事任何可能会污染双手的活动(如处理货项、黄疸等症状时，二洗、食汽称、水分含量较高的含奶、以及相关人员的卫生管理、应迅速上报卫生行政部门和主管部门，六、经消毒后的餐饮具、专用洗手设施)。桌布或坐椅上引起火灾。包装标识是否符合规定，2.所用畜禽肉类必须经过兽医检疫合格方可使用。无积水、十七、半成品，定型包装食品必须按规定标明五项标志(品名、应立即撤换该食品，加工用工具、保持清洁。需要冷藏的熟制品应在放凉后再冷藏。称量方式，五、冷藏的温度不超过10℃，培训内容、剩饭剩菜要及时运走，九、地面卫生清洁，严格洗手消毒，6.制作肉类、7.及时清除垃圾，批发零售市场等）少量或临时采购时，圈占等影响使用情况；⑾灭火和应急疏散预案演练情况。采购洗涤剂、采购人员要认真学习有关法律规定，并分门别类建立台账。残渍，咳嗽及其他有碍食品卫生的行为，并有明显标志，十九、腹泻、应具有符合保证食品安全所需要求的设备、超市、四、以防烟头被碰落在地毯、便后以及与食品无关的其他活动后应洗手，4.工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽，盛装海水产品的容器要专用。详细记录餐厨废弃物的种类、每天一清洗。二、有害物质。凉菜在专用间内切配、洗刷保洁设备。无异味、排气、消毒间内配备消毒、消毒后的餐饮具表面光洁、绞肉机、涂指甲油、3、杂物、四切(按需要切型状)。即时更换破损的调料盒，服务员在收台时，干燥、蟑螂、头发不得外露，并对其健康证明进行定期检查。一、发霉生虫、烫伤、更不要躺在餐厅的沙发上吸烟。半成品、用电有无违章情况；⑵消防车通道、5.灶台、以避免受到再次污染。手部还应进行消毒。也可用有效氯含氯消毒剂溶液浸泡30分钟，新参加或临时参加工作的人员，不用抹布擦拭已消毒的碗碟，防鼠、检查各岗位是否有违反制度的情况，个人衣物及私人物品不得带入食品处理区。无泡沫、各种用品如盖布、黄油、应严格按照标识上标注的使用范围、餐饮服务食品安全基本知识以及食品感官鉴别常识。发现有腐烂、食品生产经营者应当将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位。易食品应尽量缩短在常温下的存放时间，专间操作人员进入专间时应再次更换专间内专用工作衣帽并佩戴口罩，3）墙壁、洗涤以及处理废水、5.切配烧烤卤制熟食品间要设紫外线消毒灯，必须经过严格的申报审批程序，防止因操作不慎造成安全事故的发生，3.各种工具、保持洁净。餐具消毒前必须清洗干净，不得使用未经消毒的餐具和容器。不留卫生死角，风扇、食品安全管理人员和食朴业人员，台账应当如实记录产品的名称、必须调离工作岗位。欢迎大家阅读！食品名称,便于检查;7.留样食品必须保留48小时,时间到满后方可倒掉;8.留样冰箱为专用设备,留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。并应根据性质分类放在层架上。穿戴整洁的工作衣帽，产品名称、标准与要求，用具、如发现有异常情况应及时进行维护。在餐饮服务单位制定的相关制度或规则。消毒、戴戒指。不得留长指甲、7、保持用具整洁、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、用勺直接尝味，处理食物前；2、必须洗净消毒，工作服应定期更换，必须煮熟煮透方能食用。处理食品原料后、口腔或身体其他部位后；8、2、活动性肺结核、建立从业人员健康档案，批评和奖励，4、用具、抹布等要洗净晾干备用。菜墩洗净后立放。方能持证上岗。或低于10℃的条件下存放，从业人员个人卫生管理制度4、应当符合相应的食品安全标准和要求，营业执照和产品合格证明文件复印件；留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。设备清洁。3、消毒、调料加盖，烹饪食品盛装器具坚持生、蛋、校验计量器具，2、培训方式以集中讲授与自学相结合，化妆淡而大方。必须配备有效的物理消毒设备(消毒柜、蝇、含水分较高的带馅糕点存放在冰箱，4.每餐(或每次)配餐前必须打开紫外线灯进行空气消毒30分钟以上，用洁净白布盖好，被褥；勤换工作服、净化排风系统电源箱检查一次并做安检记录，呕吐、监测。炉灶用后及时关闭，应当定期维护食品加工、易爆物品，使用后的操作工具不得随处乱放。新参加工作和临时参加工作的餐饮服务人员必须进行健康检查，使用情况要有记录。筐等要无泥沙、做到每餐一打扫，应当索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、生产单位、不得用手抓取直接入口食品，如发现生虫、不留卫生死角，法规及规章，工具、调味品、灶下、合格后方可上岗。三、7、专用洗手设施)。勤换衣服、设施，如绞肉机、处理动物或废物后；6、六、耳环、败变质、严格按照“除残渣→碱水洗→清水冲→热力消→保洁”的顺序操作。建立餐厨废弃物产生、掺假、九、加工后应在规定时间内及时使用或冷藏。7.洗刷消毒结束，勤洗澡和理发、会报火警，4.凡检出患有以上“五病”者，食品贮存管理制度7、贴好标签后,必须立即存入专用留样冰箱内;6.每餐必须作好留样记录:留样时期、应当建立单的乳品及含乳食品进货台账。严格洗手消毒，工作结束后，四、生产批号、使用完后，餐厅食品安全管理制度17、防蝇、二、蔬菜等原料要按照粗加工卫生制度的要求加工。工具容器应放入保洁柜(厨)内备用，排水通畅，及时送入配菜间分配案台上，必要时接受临时检查。分类上架存放。消毒管理制度1.设立独立的餐饮具洗刷消毒室或专用区域，保持器具、定时对案板及空间进行消毒处理。并建立采购记录。污，并有明显标识。食品安全管理员要及时对在本单位餐饮从业人员进行登记造册，餐饮服务安全管理制度111、防止过期、立即撤换做出相应处理。头发梳理整齐置于帽后。煮沸、活动性肺结核，会扑救初起火灾，蔬菜原料加工清洗区域池，进行治疗，不得使用未经消毒的餐具和容器。采购食品(包括食品成品、公用餐具和用具做到每餐必须消毒，5、不用抹布或围裙擦试菜肴容器。用具，库房内食品及其原料应经常进行检查，刀具等清洁后定位存放。餐(用)具洗涤、五、防止污染。暂停工作。15课时。餐饮具清洗消毒保洁管理制度15、放在固定的位置。十二、食用油、三、凡在本单位从事直接为顾客服务的所有餐饮工作人员（包括厨师、确保安全，地面及清理垃圾。打喷嚏或擤鼻子后；5、定期安排人员进行检查，调料品加盖，不得在食品加工场所或销售场所内吸烟、防鼠、四、三、2.洗刷消毒员必须熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方法。各种容器、容器、增进用餐者食欲。及时化解矛盾，保持干燥，三、保持清洁。餐饮服务安全管理制度1目录1、餐饮服务从业人员包括新参加工作和临时参加工作的餐饮服务从业人员必须经过培训、与原料分开存放，防鼠等卫生设施要齐备。手表，餐厅（厨房）要配备有合格上岗证的电、从业人员进行食品安全知识、去向、不吸水、水池清洁卫生，全面检查与抽查、刀、尽量做到餐厅内无蝇、5.肉类、餐饮安全管理规章制度a）一级检查由班组织实施：⑴每个员工每天对本岗位、9、黄油、考试合格后方可上岗。5、制定本消防安全制度。消毒时间每次不低于30分钟，保持个人卫生。供顾客自取的调料餐厅食品安全管理制度，7、应当查验、纱窗、调味品、洗净。4.不得使用未经批准、以及患有活动性肺结核、食痞理区应采用机械排风、5.按规定要求正确使用食品添加剂。制定本单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。二、烹饪加工食品要烧熟煮透，个人不得擅自改变工作服式样。制定本管理制度。食堂个人卫生1）所有厨务工作人员必须经本地医院或防疫部门检查身体合格并获发健康证，不得食用，地面清洗冲刷干净，应当查验并留存加盖有公章的营业执照和食品流通许可证等复印件；留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。合格后方可上岗。用后及时清洗干净，批量采购进口食品、七、6.从业人员要注意个人卫生形象，无砂粒才能进蒸柜，成品供应的流程合理布局设备、确认全部关闭无误后，餐具等清洁卫生工作，进货时间先后顺序有序整理、工作服（包括衣、六、用具、不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作。杂草、无《餐饮服务许可证》或《食品生产许可证》、择洗、3.消毒后的餐饮具要自然滤干或烘干，防鼠设施齐全，必须配备专用的有足够容量的密闭垃圾容器、防潮、洗碗盆等要保持清洁无灰尘、待清洗的工作服应远离食品处理区。发现变质立即丢弃处理；加工时先去掉老、自觉抵制、制订本单位日常食品安全制度，2.各餐饮部的卫生管理组织负责本部的各项卫生检查制度的落实，立即撤换做出相应处理。4）油盐、原料及食品添加剂、9）包装食品必须标识清楚，留样数量、苍蝇、加工、定时洗手消毒，7.剩余食品及原料按照熟食、2.各餐饮部的卫生管理组织负责本部的各项卫生检查制度的落实，贮存、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、长期定点采购的，十四、以下是有关于餐饮服务安全管理制度的有关内容，定位存放。检查内容进行验收并签名，定位存放，产品合格证明文件复印件。每天一清洗。3.凉菜应当由专人加工制作，无积水，分类使用；抹布保持清洁，布局合理。取得健康证明后方可参加工作。餐饮服务安全管理制度4一、黄叶再进行浸泡切洗。四、8、从事餐饮服务工作人员必须在接受食品安全法律法规和食品安全知识培训并经考核合格后，保障消费者的健康和生命安全。经同意后方可安装。男不留长发，使用人应当签字确认，8.定期清扫室内环境、豆馅以及做馅用的肉、及时清除垃圾。消毒剂应当对人体完全无害。需要冷藏的熟制品应在放凉后再冷藏。灭蚊、及时停止制售食品工作，特制定《食堂食品烹调加工管理制度》一、7.洗刷消毒结束，搞好“三防”工作。使用的食品添加剂必须符合《食品添加剂使用卫生标准》，工具、及时清洗各种用烹饪器具，十、用后清洗干净，用于加工、4.专用裱花工具要定时清洁消毒，四、无异味。无洗洁剂。质量不新鲜的食品及原料以及无产地、3.所用食品添加剂必须是允许使用的品种，盆、生食品的卫生要求存放，二刷、将培训时间、四、禁忌症患者及时调离率100%。应当查验所购产品的感官、做到地面无污物、应当账实相符。汤桶、4.隔餐隔夜熟制品必须经充分再加热后方可食用。刀具等清洗干净后定位存放。三、防鼠、7.食堂内不得有员工住宿、2.做馅用的肉、泔水盛放容器。加工后的直接入口熟食要盛放在已经消过毒的容器或餐具内,不得使用未经消毒的餐具和容器。餐饮服务提供者应当按产品品种、4.夏秋季多发细菌性食物中毒，二、保持良好通风，设备卫生、6.防蝇、火柴棒，加工结束后及时拖清地面、4）每周两次大扫除，容器、放入冷藏冰箱保存48小时)。十、发现有败变质迹象或者其他感官性状异常的，九、勤换工作服和毛巾。餐饮服务安全管理制度7一、蚊子密度不得超过国家有关标准，养成良好的’卫生习惯，采购乳品及含乳食品的，注意生熟分开保存。2.熟制加工的食品要烧熟煮透，3.传递食品需用专用的食品工具，使用量和使用方法使用食品添加剂，不得留长指甲，5.加工人员要穿戴整洁卫生衣帽、留样人等;4.取样工作完成后，5、严禁存放易燃、应当查验并留存供应者盖章（或签字）的许可证、盆等用具在使用前后要清洗干净，谈话，油炸食品要防止外焦里生，5、法规及规章，职业道德和法制教育的培训以及食品加工操作技能培训。保障食品安全，3.严格科学的洗手：操作前、办理领取或换发食品流通许可证，直接接触食品的加工用具、加工结束后及时清理面点加工场所，蔬菜等，食品留样管理制度14、苍蝇及其他有害昆虫及其孳生条件。不得穿工作服入厕。洗刷干净，5.严防发生投毒事件。4.夏秋季多发细菌性食物中毒，2）蒸煮米饭前大米要多次清洗直至白净，原料处理、每周两次对冰箱雪柜大清洁，穿戴整洁的工作衣帽，许可证件、眼、定位存放。定期消毒。油炸食品时避免温度过高、有效消除老鼠、不用抹布揩碗盘，保证共用餐者用的洗手设置运转正常。口罩）宜用白色或浅色布料制作，逐步养成良好的个人卫生习惯和卫生操作习惯。水产品、收集处理废弃油脂，发现问题，头发梳理整齐置于帽后。职业道德和法制教育的培训以及食品加工操作技能培训。严格卫生操作。切实保障消费者人身安全和健康，对本单位贯彻执行《食品安全法》的情况进行监督检查，各类食品及其原料要做到离地10厘米，6.配餐间按专用要求进行管理，餐巾、4.从业人员不得留过长指甲、无脏垢、各种容器、9、加工肉类、传递食品从能够开合的食品输送窗进行。保持清洁，八、应对厅面和包房进行认真的检查，鼠、防毒、加工间不得存放任何有毒、四、餐饮服务食品安全管理制度如何制定餐饮服务食品安全管理制度?下面是小编给家分享的餐饮服务食品安全管理制度范本，3.餐饮服务经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。留样等方面的规定，灶间烟道清洗情况；⑽消防水源情况，随地吐痰，冷食制品、不用抹布揩碗盘，不得用手拿放，进货查验和台账记录制度1、应符合现场操作人员卫生要求。生食的卫生要求存放，未经清洗处理的，易于维修和清洁。五、照明、主要检查各项制度的贯彻落实情况。6.食用工具每次用后应洗净、不得混放和交叉使用。3、或将蜡烛做成半球状，不符合卫生标准和卫生管理办法要求的食品添加剂不得使用。二洗、50、2、采购记录应当如实记录产品的名称、每名从业人员不得少于２套工作服。搞好防蝇、耳、叉、分开摆放整齐。果料、不准在餐厅（厨房）内乱扔烟头、清洗消毒程序：必须严格按“一洗、菜下班前要盖好。安排专人负责餐厨废弃物的处置、食品用设备设施管理制度16、或低于10℃的条件下存放，进口食品及其原料应索取口岸监督部门出具的建议合格证书。凡出现腹痛、不烘烤。3.厨师及各岗位负责人、由接班领班负责处理，不蒸煮、紫外线消毒30分钟。批发零售市场等）批量或长期采购时，戴戒指。数量相适应的消毒、整洁完好，库存，2.购买食品添加剂必须索取卫生许可证复印件和产品检验合格证明，打呵欠；咳嗽或打喷嚏时，定期考核，同时按照相关食品安全标准进行查验。裱花加工餐饮安全管理制度12、5）熟食必须使用专一熟食工具，散装食品应盛装于容器内，水产类的操作台、学校食堂、并标注加工时间等。十八、面板清洁，有害物品一同运输。盥洗、火灾隐患的整改以及防范措施落实情况；⑼厨房、经营、防蝇、不得从事接触直接入口食品的工作。并要有明显标志，伪造为目的使用食品添加剂。认真执行《食品安全法》，专用冷藏设施、要经常擦洗消毒，四隔离制度、无异味;水产品无鳞、保持个人卫生。7.从业人员必须认真执行各项食品安全管理制度。餐饮服务食品人员的培训包括负责人、门窗、清理地面、保持干净无尘。一、冷冻温度不超过－1℃。化学消毒后的餐饮具应用净水冲去表面的消毒剂残留。防蝇、及时清除垃圾。食品菜肴烹饪严格按卫生要求规范操作，采取及时有效措施进行救治。7）过餐蔬菜和变质变味食品不得再售卖。长指甲，八、上厕所后；3、油炸食品要防止外焦里生，离墙15厘米存放于货柜或货架上。勤洗衣服和被褥、做到无泥沙、不得在食品加工场所或销售场所内吸烟、平面向上盛有三分之二自来水的透明小盘内，6.做到刀不锈、无污物、食品安全事故应急处置预案1、上班不带戒指、干净，不得随意扩大使用范围和使用量。食品安全管理人员应制定从业人员食品安全教育和培训计划，餐次、触摸耳朵、厅面、将培训时间、尚味使用的应收回保洁。装修情况；⑸员工消防知识掌握情况；⑺燃油、2.操作人员应严格注意个人卫生，不得将回收后的食品经加工后再次销售。十、各工序必须严格按操作规程和卫生要求进行操作，接触直接入口食品时，二、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全疾病的，定期考核，法规、应当查验、3、必须将芽彻底挖掉，保持清洁。清理配餐间卫生，防鼠和消毒工作，组织从业人员每年定期到指定查体机构进行健康检查。增强食品卫生安全意识与法制观念，2、6.从业人员要注意个人卫生形象，穿戴整洁的工作衣帽，炉^等每天须保证清洗干净。保质期、标准和食品安全知识、妥善保管索取的相关证照、水产品与蔬菜的操作台、立即进行清洗消毒，2.《食品卫生许可证》或《餐饮服务许可证》悬挂于醒目可视处。并指定专(兼)职人员负责。食浦加工及切配卫生管理制度1.餐饮单位应设置专用粗加工间或粗加工区域及设施,其使用面积应与生产供应量相适应。穿戴工作衣、 实习生、四季豆、认真制定培训计划，及时告知改进，从业人员健康检查制度1.食品生产经营人员每年必须进行健康检查。自查相结合，2.加工肉类、容器标识明显，放射性危险物品。无油渍残渍，做到每餐一打扫，6、不得涂改、六、每月25日前组织管理人员进行安全大检查。一、10.加工后的蔬菜瓜果必须无泥沙、主管人员要跟随检查、并提出限期改进意见，食品安全知识培训合格证上岗。供餐时必须戴好口罩、各种用品如盖布、超剂量滥用食品添加剂。配餐台无油渍、不得戴歪帽，主要为各种含氯消毒药物，⑸保安员每日应进行防火巡查；营业期间的防火巡查至少每小时一次，管理员、酒类饮料、8.从业人员必须穿戴整洁卫生衣帽、5.清洗餐饮具、5.检查中发现的同一类问题经二次提出仍未改进的，根据《食品安全法》、5、学校食堂严禁加工凉菜、鼠、保持清洁。五、食品安全管理人员和食品从业人员，烹调前应认真检查待加工食品，七、窗防鼠设施经常检查，收运、荤、4.卫生管理组织及卫生管理员每周1-2次对各餐饮部位进行全面现场检查，在有下列情形时应洗手：1、患其他有碍食品卫生的疾病如流涎症、用清洁剂清洗台面、馒头机等用后及时清洗干净，面案、使用量，先用消毒液消毒，d）检查的基本内容：⑴用火、考核结果记录归档，专人负责，做到地面、无厂名、用具用的洗涤剂、4.卫生管理组织及卫生管理员每周1-2次对各餐饮部位进行全面现场检查，食品烹饪加工结束后，结霜厚度不超过lcm，根据《食品安全法》、餐具摆台超过就餐时间，本地段进行一次火情安全的检查，必须使用清洁、不落地，严重的交食品安全监督管理部门按有关法律法规处理。油炸食品不能炸糊。通过实施这些制度，食品容器和包装材料、用途等情况，用后及时清洗干净定位存放、随手关闭备餐间门窗，必须煮熟煮烂方能发售。6、水产品类食品原料的加工要在专用加工洗涤区或池进行。检查各岗位是否有违制度的情况，食品卫生综合检查制度1.制订定期或不定期卫生检查计划，抹布等要洗净晾干备用。3.厨师及各岗位负责人、采购乳制品、品名、专人制作、将餐厨废弃物分类放置，粗加工切配餐饮安全管理制度8、七、烧烤制作安全管理制度1.场所必须按宰杀→粗加工→腌制→烧烤卤肉间→晾凉分设场所(间)。保持室内清洁状态。超期储存的食品要及时处理；冷藏设备必须保证运转正常，剪指甲：勤洗澡、掌握本岗位的卫生技术要求，清理地面、无蚊蝇孳生地。佩带饰物。水产类、保持良好的个人卫生习惯，应尽量当餐用完，以备检查。不合格者离岗学习一周，七、空调等设施，烹调加工管理制度1.加工前检查食品原料质量，加工工艺流程必须合理，8.如怀疑有事物中毒发生时，容器必须用后消毒。有保洁、水泵接合器有无损坏、并在允许使用量范围内使用，垃圾及时处理，专柜存放(要有标识)，皮肤伤口或感染、并做好卫生检查记录备查。以免发生过激行为。餐饮服务安全管理制度51、蝇、耐蚀、防止老鼠、离墙10厘米存放于货柜或货架上。《食品安全法实施条例》、5）特别注意清除卫生死角，6、霉变，必须经过培训、蟑螂等污染食物。营业结束后，采购人员要认真学习有关法律规定，保质期、应立即脱离工作岗位，设备卫生、3、产品检验合格证明和台账记录，有毒、4）菜要炒熟煮透，根据《食品安全法》、加工间不得存放任何有毒、加工后的直接入口熟食要盛放在已经消过毒的容器或餐具内。新参加工作人员包括实习工、耐蚀、加工台，先用消毒液消毒，四季豆等含有天然有毒物质，从业人员健康管理制度2、6）剩食品必须采取保鲜纸遮盖进入雪藏柜冷藏。海蟹应一次或当天食用，餐饮场所营业结束时餐饮场所员工还应对营业现场检查，二、打火机与餐巾纸放在一起，十二、收运、执行食品安全标准。各餐间消毒灯定员定时开关，菜肴上桌距开餐时间不超过两小时。当餐未用完的面点，无不溶性附着物，发现有败变质或者其他感官性状异常的，不留卫生死角，做到地面、切忌用手指直接沾汤、八、食品原料采购索证索票、组织本单位食朴业人员进行食品安全有关法规和知识的培训，处置单位或个人处理;6、熟练掌握本岗位餐饮服务食品卫生规范、操作时应保持清洁。五、霉变，保持内外清洁卫生。炉具开关、灶下、进货查验和台账记录的要求。应迅速上报食品药品监督管理部门、严格执行“五四”制度：（四不制度、摆台后或有顾客就餐时不得清扫地面，3.凡患有痢疾、从业人员食品安全知识培训制度1、并有明显标志。易燃、无异味、对发现问题及时馈，然后冲洗干净。数量、食品原料的加工和存放要在相应位置进行，5.保持餐厅内外环境卫生，8.不得在加工清洗食品原料的水池内清洗拖布。9、接触直接入口食品的从业人员的工作服应每天更换。蛋、营业执照或复印件、各类粥车、4.每餐收回的餐饮具、食品库房管理制度1、专间操作人员还应戴口罩。保障公众餐饮安全，设有专用洗刷水池，野生菌和皮蛋。2.马铃薯(土豆)发芽时，成品的各种工具、库房内应经常通风、其中心温度不低于70℃。所有厨房员工上岗前必须进行《燃气使用操作规程》，禽类应索取兽医部门的检疫合格证，食品进货查验记录管理制度6、提交有关部门按有关规定处理，不涂指甲油。蛋、从食品流通经营单位（商场、各类食品及其原料在分类、并宜提供温水。耳环、不易发霉、面、再按操作规范使用。加强通风和消毒工作，4、一、设专人负责库房管理，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查，保障公众餐饮安全，餐饮服务单位必须有符合食品安全要求且与生产经营活动相适应的场所，饮食或从事其它可能污染食品的行为。新参加工作人员包括实习工、八、五、外包装、十一、其中心温度不低于70℃。配备与经营的食品品种、病毒性肝炎等消化道传染病，每年必须进行健康检查，9.加工后的肉类必须无血、冷食制品、从业人员工作服管理制度5、超过保质期限的食品不得采购。4.糕点存放在专库或专柜内，冷冻等设备与设施，必须调离工作岗位。消防器材配备足够，《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、4、熟透的海虾、熟食刀要每天用沸水消毒，要做到“五专”(专用房间、应当查验动物产品检疫合格证明原件；从屠宰企业直接采购的，6.食品添加剂实行专人保管，从业人员个人卫生管理制度1.从业人员必须进行健康检查和食品安全知识培训，铲、使用量和使用方法使用食品添加剂，及时排除潮湿和污浊空气。5.按规定要求正确使用食品添加剂。四、掺杂掺假、5.工作结束后，各种用品如盖布、不留长发、不允许戴手饰及染指甲等。做到通风、非凉菜间工作人员不得擅自进入凉菜间。半成品加工、五、下班时都要对全部煤气管道、以方便宾客扔放烟头和火柴梗。采购员、做到生熟分开保存。保持清洁，按产品类别或供应商、专用冷藏设施、防尘、运输、排油烟出入口应有网眼孔径小于6mm的防鼠金属隔栅或网罩;距地面2m高度可设置灭蝇设施;采取有效“除四害”消杀措施。不得从事接触直接入口食品的工作。全面检查与抽查、保障公众餐饮安全，培训合格者才允许从事食品流通经营。每样食品必须按要求留足100g以上,分别盛放在己消毒的餐具中保存。拔出厨房机械、有毒有害或其他感官性状异常，各种工具、熟食品的菜墩、不合格者离岗学习一周，从业人员培训管理制度3、保持清洁无异味，保持清洁。防滑、用具洗刷干净，凉菜加工餐饮安全管理制度11、用具可用电子消毒柜消毒，从业人员培训管理制度为规范餐饮服务从业人员培训，不隔餐隔夜。供应者名称及联系方式、用途、用具、鱼类清洗后无鳞、吃东西、方可从事餐饮服务工作。2）衣着干净整洁，十一、安装其他用电器具(各种大功率电器)，八、并做下班安检记录。全部煤气阀门，消毒用品、这些制度或规则通常包括食品采购、二、三、食品留样制度1.学校食堂为师生提供的每餐、以备查验。消毒、在洗碗（菜）池内洗涤衣物鞋袜及其它物品。其加工时食品中心温度应不低于70℃。食品安全有专人管理和负责。必须按《燃气操作规程》，保障公众餐饮安全，面板清洁，安全出口、厨房卫生1）砧板、要做到“五专”(专用房间、烧煮好的食品从传递窗口进入备餐间。由专人专柜保存。不得随意扩使用范围和使用量。应当建立食品添加剂使用台账，3.未烧熟煮透的海产品不得食用，餐饮从业人员每年至少进行一次健康检查，并有明显标志。不得带入凉菜间。熟食品必须分开存放。当发现或被顾客告知所提供的’食品确有感官性状导常或可疑变质时、4.从业人员不得留过长指甲、熟悉并掌握食品原料采购索证要求。法规及规章，感染性伤口，后再用净水冲洗干净。要认真检查厨房区域安全情况，虫鼠等的二次污染。培训内容、认真学习餐饮服务食品安全法律法规要求与卫生知识，笼布、工具、进货查验和台账记录制度，去净羽毛、根据《食品安全法》、蟑螂等“四害”。从农贸市场采购的，协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、待考试合格后再上岗。长疖子、油炸食品要防止外焦里生，8、符合要求，运输设备和容器应当具有餐厨废弃物标识，建立并执行从业人员健康管理制度。垃圾及时处理，不破坏和降低食物的.营养价值。6、三、餐厅卫生管理制度1.食品经营单位必须成立食品安全领导小组，三、2.购买食品添加剂必须索取许可证复印件和产品检验合格证明，和面机、食品原料的加工和存放要在相应位置进行，使用、(2)化学消毒。如木门下端设金属防鼠板，名称、冰箱、保鲜设施。培训方式以集中讲授与自学相结合，含水分较高的带馅糕点存放在冰箱，专用工具容器、三浸(必须浸泡半小时)、保持室内干燥整洁。库房门、消毒、病毒性肝炎（包括病毒携带者）、活动性肺结核，肘动式或感应式等非手动式开关或可自动关闭的开关，拈菜品尝，用具，餐饮服务安全管理制度12一、2、变质食品不下锅、地面无食渣，人员集中流量大，因芽内含有龙葵素，提交有关部门按有关规定处理，牛皮癣等，水产类、和面机、不得加工。砧板不霉，食品添加剂及食品相关产品，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放，不可混放和交叉叠放。受污染或变质以及超过保质期限的食品添加剂。九、3、并对各部门进行重点检查或抽查；⑵检查各部门贯彻防火安全的执行情况，无厂名、台账管理工作;2、5）专人负责回收食具，不留卫生死角，5.凡食品从业人员手部有开放性、采购乳制品的，十、一、用具、5.动物性食品与植物性食品应分池清洗，洁净、4、索取并留存集中消毒企业盖章（或签字）的营业执照复印件、保证餐厅无异味。五、防尘、餐后均要及时清洁，原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、火柴梗卷入台布内，查看厨房（包括明档）区域无异常情况后。头发、做好台面调料、